Wszystko zaczęło się w roku 1958, kiedy urodzony w Nimes Jean Bousquet, świeżo upieczony krawiec, przybył do Paryża, aby otworzyć mały zakład szyjący spodnie damskie.
W marcu 1962 nazwał swoją firmę Jean Cacharel, od nazwy ptaka z regionu Camargue. W roku następnym odniósł swój pierwszy wielki sukces, kiedy fotograf Peter Knapp zrobił zdjęcie obecnie legendarnej różowej spódnicy z krepy, która znalazła się na okładce magazynu Elle. Spódnicę nazwano: Cacharel.
Do projektowania ubiorów szybko zatrudniono Emanuelle Khan i Corinne Sarrut. W roku 1968 Jean Bousquet spotkał młodą nieznaną fotograf Sarę Moon. Dołączył do nich dziennikarz Robert Delpire. Ten zespół stworzył romantyczny świat Cacharel unieśmiertelniony w niezapomnianych poetyckich zdjęciach. Pod koniec lat 60. pojawiły się bluzki Liberty, dzięki którym marka zyskała jeszcze większą popularność, stając się ikoną mody. Z kolei pokolenie lat 70. wyjątkowo upodobało sobie sukienki Liberty. Po wypuszczeniu pierwszych kolekcji dla mężczyzn, kobiet i dzieci i otrzymaniu Oskara za działalność eksportową w roku 1969, Jean Bousquet rozszerzył działania o branżę perfumeryjną. Stworzony wówczas zapach Anais Anais jest do tej pory jednym z najlepiej sprzedających się na świecie. Po tych perfumach nastąpiły Loulou, Noa, Amor Amor oraz Scarlett. Najnowszym dziełem jest Amor Amor Forbidden Kiss. W roku 2000 Cacharel odzyskał kreatywną energię z czasu swoich początków: dzięki duetowi utalentowanych projektantów Clements-Ribero Cacharel odniósł sukces podczas Paryskiego Tygodnia Mody. Kolekcje na następne trzy sezony stworzył angielski mistrz wzorów Eley Kishimoto. Z kolei w roku 2009 rozpoczęły się czteroletnie rządy belgijskiego projektanta Cedrica Charliera, który przedstawił romantyczne wzory i precyzyjne cięcia. W listopadzie 2009 firma podpisała kontrakt licencyjny z włoską grupą AEFEE (Alberta Feretti, Philosophy, Moschino, Pollini), w konsekwencji czego nastąpiło jej mocne wejście na rynki międzynarodowe. Obecnie marka Cacharel sprzedawana jest w sieci sklepów multibrandowych i concept stores (Barneys, Saks, Harvey Nickols, le Printemps) we Francji i poza jej granicami, a nowi projektanci, tacy jak Dawei Sun i Ling Liu stawiają na tradycyjne atrybuty marki: świeżość, romantyzm, kobiecość.